TAGLIATA DI ENTRECOTE CON TARTUFO NERO DEL SALENTO (VARIETA’ AESTIVUM)
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di entrecote o controfiletto, 250 gr di mascarpone, 100 gr di tartufo nero, sale, pepe q.b., olio extravergine di oliva.
Mettere sulla griglia a fuoco alto l’entrecote lasciandoli fare una crosticina di cottura (non avendo fretta di girarlo). In un tegamino grattugiare metà tartufo, pepe abbondante, sale e mascarpone, tirarlo sul fuoco per farlo addensare. Arrostire l’entrecote conservandogli un cuore al sangue, tagliarla e adagiare su un piatto caldo spalmato di salsina al mascarpone. Condire con sale e pepe e un filo di olio di oliva, grattugiare o affettare il rimanente tartufo.
